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制酒 准备酒曲子一个（大小如鹌鹑蛋），糯米1000克（用清水洗净，净泡1-2小时），将洗净泡好的糯米隔水蒸熟，将蒸熟的糯米用凉水降温并打散成颗粒，控出降温的糯米水分80%，将捻碎的酒曲与降温的糯米充分搅...
发布时间：2020-12-22
酒曲具有糖化发酵功能，可将谷物中的淀粉含量糖化、发酵，转化成乙醇及微量香味。制曲本质就是扩大培养酿酒微生物及活动相应代谢产物的过程。制酒时添加酒曲，它是酿酒精化所在，对酒的浓度和醇香起着决...
发布时间：2020-12-22
一直以来，在酿酒行业内都是延用传统的熟料酿酒工艺生产白酒，对于生料酿酒的新工艺感到陌生或是质疑。其实，生料酿酒不仅能够酿出好酒而且出酒率可比传统酿酒的出酒率还高出20%—40%.。事实清楚的证...
发布时间：2020-12-22
为什么这次出酒率低了呢？这个问题经常有不同的客户反复问我，不同的客户向我请教。“我去年做的都蛮好的，今年都是一样的酒曲，一样的操作，一样的月份，为什么出酒率就低了很多呢？是不是你们的酒曲有变化...
发布时间：2020-12-22
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第4年
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